阿玆海默症(8) ~ 麩質與失智

麩質與失智

阿玆海默症(8) ~ 

7-5-2020

 

大家都聽过麵中的麩質 (Gluten) 会造成某些人腸胃不舒服, 却不知道連老人失智也可能與它有關。失智的種類很多, 原因也很複雜, 不易一下子就搞懂。这也是我最有興趣的話题之一, 因為我親愛的老爸就曾是受害人。

 

穀物之中存在麩質, 又稱麥醇溶蛋白 (Gliadin)。它是一種黏稠蛋白質分子, 其殘渣常易留在人体的腸道內。我们身体中的免疫系統可能会把它們視為外侵異物, 啓動免疫大軍, 產生抗体來攻擊它們。結果造成消化器官發炎及腸粘膜損傷等疾病 (Coeliac Disease)。發病的徵狀是腹脹、呕吐、便秘、排氣....。又因為小腸損傷, 会影响患者吸收營養, 也会造成貧血或体重減輕。這病又称為腹腔麩質过敏症。

 

此外, 免疫系統一旦失調, 若患者的血液中含糖量超標, 也可能使腦中的蛋白变異, 而受到被喚醒的免疫系統攻擊, 使其纖維化, 導致腦部细胞受損。

 

这些人要避免麵食及糖分高的精緻食品。無麩質飲食法（Gluten-free diet）, 就是嚴格戒斷含有麥麩的食物, 如義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等, 甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物。

 

而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主, 購買標示無麩質的食品。麵類除了小麥 (Wheat)、黑麥 (Rye)、大麥 (Barley) 都含有麩質外, 一般人以為黑麥 (Oats) , 即早上吃如麥片是不含麩質。英美將它標示為無麩食品, 但欧洲及紐澳, 都查出燕麥中的Avenin就是麩質, 其含量低 (<5ppm), 但有就是有, 不能狡賴。

 

東方人一輩子吃米飯, 其實它是很健康的主食。此外, 小米、玉米、薔麥、藜麥、莧米...等都不含麩質。